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CÔTE DE BOEUF AU BARBECUE.

Posté par jcbricol le 28 juillet 2010

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La côte de boeuf:  En parler fait saliver ! en effet pour les amateurs de viandes grillées au feu de bois existe t’ il un meilleur plat ?Langue

Le bon choix:   48 heures avant la dégustation, aller chez un bon boucher et lui commander une côte de boeuf de 2 kg de race type » blonde d’aquitaine »( pour sa tendreté et sa texture persillée.  ( pour 4 personnes adultes, compter 4 à 500  gr par personne)

Comment la mariner:Versez dans 1 récipient environ 8 à 10 cl d’huile d’olive suivi d’une mouture de baies , de poivres blanc et gris, et d’herbes de Provence, mélangez l’ensemble et en verser 50% dans le fond de votre récipient et le reste sur la côte, et dans le même temps piquer la viande pour une parfaite imprégnation.

Durant 48 heures la conserver au frais ou à l’abri de la lumière ( dans 1 four par exemple ) et la retourner plusieurs fois par 24 heures. en prenant soins qu’elle reste bien en contact de la marinade.

Préparez le feu du BBQ environ 1 h à 1 h 30 avant la cuisson, choisissez du bois tel que le frêne, l’orme, l’acacia, ou encore l’érable et attendre que ce bois se transforme en 1 lit de braise ..

Sortir la côte du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson et la présenter sur la grille du foyer au plus haut des réglages et rester attentif à la cuisson, surtout ne pas attendre qu’une croûte marron foncée apparaisse bien au contraire très progressivement la descendre vers la braise pour terminer avec une apparence dorée, marron clair. Le temps de la cuisson est variable suivant l’épaisseur de la viande et l’intensité du feu..( Pour une côte de 2 kg prévoir environ 15 à 20mn.l’

Lors de la découpe, au milieu elle doit se présenter légèrement saignante sur environ 20mm d’épais.

Personnellement j ‘extrais l’os de la côte et la découpe perpendiculairement en fines tranches de 10mm. Avant de servir  saupoudrer avec 1 mélange de gros sel, de poivre noir et d’herbes de Provence.

Chaude, tiède ou froide accompagnée d’un bon vin de Bordeaux ou de la vallée du Rhône,  c’est un régal.

Bonne réussite et bonne dégustation.LangueSourire


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